Die gebürtige Mannheimerin ist Bühnenerzählerin, Schauspielerin und zudem ausgebildete Theaterpädagogin. Ausgebildet an der Hochschule der Künste Berlin, führte sie ihr Weg über die Theater in Zwickau und Würzburg nach Konstanz. Am dortigen Theater hat sie sowohl für Kinder als auch Erwachsene in diversen Erzähltheaterproduktionen gespielt und rief das Erzählkunstfestival MUNDWERK ins Leben, das insgesamt dreimal in Konstanz und Kreuzlingen stattfand. Seit 2006 lebt sie in München.
 
Gabi Altenbach ist neben den Erzählerinnen Katharina Ritter und Cordula Gerndt, eine der drei „Schwestern Grimm“,die in München alle 200 Märchen der Kinder- und Hausmärchen der Reihe nach frei erzählt haben. Von 2016-2022 war Sie, gemeinsam mit Ines Honsel, Leiterin des GUTE STUBE Erzählfestivals in München und 2017 gründeten sie die Theatercompagnie Altenbach +  Honsel.

Vom Verband der Erzählerinnen und Erzähler e.V. zertifizierte Ausbilderin für Erzählkunst.